La intención del director no era la de hacer un biopic convencional, sino que se centró en el mundo interior del propio poeta y en la forma en la que el artista visualizaba su entorno. Sayat Nova (El color de la granada) se divide en distintos capítulos que se corresponden con las diferentes etapas vitales del protagonista, así como con determinados y significativos hechos que se producen en la misma. No hay diálogos, tan sólo una voz en off que recita, de vez en cuando, algunas estrofas del propio Sayat Nova. En lugar de hacer una narración lineal, el director se encarga de realizar una serie de cuadros vivientes que representan episodios importantes de la vida del poeta en clave simbólica: su infancia, su juventud, su entrada a un monasterio, o su enfrentamiento con el ángel de la muerte. Estos capítulos están desarrollados a partir de fragmentos de sus obras, los cuales aparecen en intertítulos o se escuchan mediante una voz en off.