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Misse en Place: Afortunados. Aday Martín

La afortunada  posición  geográfica por donde han pasado personas, tantas culturas y  especias han permitido que se forme nuestra  gastronomía con una cocina única y con personalidad propia, una fusión un mestizaje que se puede apreciar en cada plato y en cada producto.

En la variedad de quesos conocidos en el mundo, de hiervas aromáticas, verduras, vinos con destacados premios en los últimos  años, nuestros tomates, frutas frescas, hortalizas, uvas, papas con la única  de denominación de origen protegida de toda Europa con 29 variedades, etc, hacen de estas islas un mar de sabores.

Canarias ya no es sólo papas y mojo, ni un destino para la foto en playas y paisajes volcánicos, es un viaje para las papilas gustativas, el viaje perfecto  para el sentido del gusto.

Sabores propios y únicos por su origen volcánico de las Islas Canarias, sabores que nadie debería perderse y que para grandes chef´s no ha pasado desapercibido, muchos de ellos no entregados en las Islas, como un Canario más, hacen de que gastronómicamente hablando,  estemos cambiado a un ritmo  y un nivel muy elevado en los últimos años, también  contando ya con 5 estrellas Michelin en Tenerife y todos los que vienen empujando  muy fuerte tanto por sus ideas como defendiendo su concepto. Defender en sus recetas y sus cartas el producto que nace en las Islas de la mano de nuestros agricultores, ganaderos y viticultores dándoles el valor y la importancia que tanto merecen.

Descubrir y disfrutar la pureza de la materia prima de la cocina del Archipiélago  en platos como, papas con mojo, gofio, vieja guisada, potaje de berros, ropa vieja, conejo al salmorejo, caldo de pescado y postres como quesadillas  o bienmesabe juntos con nuestros vinos con sus denominaciones de origen, son unas de las mejores tarjetas  de presentación, en  su amplia  variedad moscatel, tintos, blancos y el famoso malvasía nombrado hasta por Williams Shakespeare  en algunas de sus obras, que tomaban y alegraba a los monarca en sus  cortes de Europa en el siglo XVI. Recorrer estas rutas, la de nuestros variados vinos, es una de las mejores y más bonitas experiencias que un turista o alguien de la tierra puedan vivir, el paisaje, las bodegas el olor a campo, a madera y mosto etc, es un recuerdo difícil de olvidar.

Existen muchas variedades  de pescado en Canarias debido a la riqueza de sus aguas y por donde nos encontramos geográficamente, los más consumidos bocinegro, cherne, vieja, salema, corvina, etc, que se sirven de diferentes maneras al horno, frito en escabeche, pescados salados hervidos o sancochados, acompañado de papas, batatas, gofio y mojo, pescados secos como los tollos se suelen servir  en salsa  o las jareas pescados abiertos secados con los alisios que se consumen  asados.

Por último y no por eso menos importante, nombro a una de las joyas de la corona, patrimonio de la cultura gastronómica de las Islas con interminables premios a nivel nacional e internacionales, estamos hablando de los quesos  canarios; las características que hacen todo esto posible es hacer unos quesos  únicos en el mundo, es la técnicas y procesos de elaboración artesanales, su variedad de razas ganaderas  autóctonas y la gran calidad de plantas endémicas que forman la dieta del ganado hacen de los quesos canarios transmitan  sabores, aromas y matices únicos en todo el mundo.

Nuestra gastronomía es única, irrepetible e inigualable, me quedo sin adjetivos  para hablar de este arte que evoluciona, se reinventa y que cada día hace que se valore  más estas Islas y estemos en el puesto  que debemos  estar, entre los mejores para superarlos.

Afortunados, buen provecho!!!

El Rincón de Aday ubicado en la calle Juan Rumeu García, en la Cruz del Señor, Santa Cruz de Tenerife.
Facebook: https://www.facebook.com/GastrotallerdetapasElRincondeAdaycerveveria/?fref=ts

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