MISSE EN PLACE: Cultura-gastronómica. Por Aday Martín

Los platos típicos son considerados parte de la cultura gastronómica y sus normas a respetar : sus raíces, la limpieza, la técnica,  el sabor,  la forma de preparar e ingredientes que portan, son características importantes deben ser  cuidadas, preservadas por las familias  y el mundo  de la restauración también  transmitirlas generacionalmente  nosotros  los nuevos cocineros …

Un estrella Michelin y el inventor de las “tapas voladoras”, entre los grandes chefs que componen el Jurado del Aula Heineken de Gastronomía

Andrea Bernardi, el chef del restaurante NUB (reabierto recientemente en La Laguna Gran Hotel), junto a su mujer Fernanda Fuentes, la sexta y más reciente Estrella Michelin de Tenerife y Diego Schattenhofer, inventor junto al IAC de las “tapas voladoras” que impresionaron en Madrid Fusión y colaborador de la NASA en la alimentación de astronautas…